关于我们

合作

邮箱

帮助

咨询电话:0371-63688959

公共营养师二级考点知识(2)
更新时间:2014-9-17
分享到:

营养素缺乏产生的儿童期营养

(一)肥胖
  随着生活水平提高,一些大城市儿童肥胖检出率已达5%。儿童期肥胖与成人肥胖有关连,儿童超重时间愈长,将来青春期或成人时仍肥胖者较多。肥胖在此生长阶段的儿童有时难以确定,如幼儿及青春前期儿童由于发育及生理原因,往往较重、较胖,但这种现象不会持久。胖儿多有糖耐量异常,有糖尿病家族史的儿童更应注意防止肥胖。虽然儿童高血压发病率低,但高血压患者中半数为胖儿。对肥胖儿童饮食控制措施中既要控制热能摄入、又要保证生长所需营养素。在体重控制方面根据儿童具体情况,或降低体重增长速率、或维持体重不变,对严重肥胖者甚至要使体重缓慢下降。
  (二)体重低下
  儿童的体重低下或体重不增可发生于急性或慢性病之后,也可由于家长溺爱养成偏食习惯以致多种营养素不足而影响食欲。往往是以锌缺乏为主,可同时有维生素A、B1、B2、铁等缺乏。应按要求,适当地多方面补充各种缺乏的营养素。注意长期大量服锌制剂可抑制铁吸收,同时补给几种所缺乏的营养素可提高疗效。
  (三)缺铁性贫血
  缺铁性贫血是儿童期,尤其l一3岁幼儿,最常见的营养性疾患之一。除因生长及生理方面对铁需要增加外,饮食自身也起一定作用。首先可能是摄入不足,如一岁多幼儿如除奶外很少进食其它食品则会导致铁摄入不足;再有的儿童不吃肉,因此主要摄入的是生物利用率低的非血色素性铁。在儿童中注意膳食铁来源对预防缺铁性贫血可起一定作用。由于许多儿童主要摄入的是非血色素性铁,因此在膳食中要注意维生素C、肉、鱼、禽等有促进铁吸收利用因子的摄入。 来源:考试大
  (四)龋齿
  在龋齿发生过程中,营养和饮食习惯均起重要作用。营养素中如蛋白质、钙、磷、氟、维生素A、维生素D和C等摄入适宜可保证牙齿和牙跟健康。在饮食习惯方面,如幼儿临睡前或一日中多次饮用甜饮料,学前及学龄儿童零食中糖和甜食等摄入过多等均可导致龋齿发生。父母应在饮食习惯及口腔卫生方面给儿童建立良好榜样.

维生素A的基本知识及效用:

基本知识:

  维生素a可贮藏体内,并不需要每日补给;

  维生素a有两种。一种是维生素a醇(retinol),是最初的维生素a形态(只存在于动物性食物中);另-种是胡萝卜素(carotene),在体内转变为维生素a的预成物质(provitamina,可从植物性及动物性食物中摄取);

  维生素a的计量单位是usp单位(united states pharmocopea)、iu单位(international units)、rf单位(retinol equivalents)等3种;

  对维生素a的建议每日摄取量,就一般成年男性而言,1000re(或5000iu)即可防止不足,女性则需要800re(4000iu)在怀孕期间,最新的建议摄取量并不建议增加,但如果您是哺乳的妈妈,在前6个月巾可额外增加500re(或2500iu),而在之后的6个月则减为额外摄取400re(或2000iu),

  注意:胡萝卜素并无维生素a醇的潜在毒性,同时还有抗癌作用,有助于降低有害的胆固醇含量、并可减少心脏病的发生。

  效用:

  防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗(维生素a可促进眼内感光色素的形成);

  有抗呼吸系统感染作用;

  有肋于免疫系统功能正常;

  生病时能早日康复;

  能保持组织或器官表层的健康;

  有助于祛除老年斑;

  促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;

  外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗;

  有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。

  长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素a,这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上,主要是因为饮食的摄取量不足所致。

豆类及其制品的营养价值:

豆类分大豆和其他豆类。豆类是廉价的蛋白质来源,含较多的赖氨酸,可补充谷类蛋白质的不足,且可增加膳食中的无机盐和B族维生素等。尤其是大豆在我国膳食中占有重要地位。
  
一)大豆的营养价值
  1.大豆的营养成分
  大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食物中含蛋白质最多的食物。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值,而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食物,故大豆蛋白为优质蛋白。
  大豆所含脂肪量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,且以亚油酸最多,高达50%以上。此外,大豆油中还含有1.64%的磷脂和具有较强抗氧化能力的维生素E.大豆中含25%~30%的碳水化合物,其中一半是可以利用的,而另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖,存在于大豆细胞壁,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,可引起腹胀。此外,大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
  2.大豆中的非营养素特殊成分
  大豆中含有一些非营养素特殊成分,如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素(PHA)、豆腥味等。其中,有的可影响人体对某些营养素的消化吸收,有的则具有一些特殊的生理活性。在应用大豆时,应注意合理利用或处理这些物质,才能充分发挥大豆的营养作用。通常,用加热的加工工艺可使对营养素的消化、吸收有影响的因子分解失活,故豆制品的营养价值要高于整粒大豆。
  
二)其它豆类的营养价值
  其他豆类主要包括红豆、豇豆、云豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。一般所含蛋白质为20%~25%,脂肪含量较低,碳水化合物含量可高达55%~60%;其他营养素近似大豆。
  三)豆制品的营养价值
  豆制品所指,包括大豆为原料的豆制品,及以其他豆类为原料生产的豆制品。
  大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制品二种。非发酵豆制品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝、豆腐干、干燥豆制品(腐竹)等。这些豆制品在经浸泡、磨细、过滤、加热等工艺处理后,其中的纤维素和抗营养因子等减少,从而使蛋白质的消化率提高;发酵豆制品有豆豉、黄酱、豆瓣酱、腐乳等。此类豆制品的蛋白质在加工时已被分解,更易被消化和吸收,且发酵能使其中的谷氨酸游离出来,维生素B12和核黄素的含量亦有所增加。
  若将大豆和绿豆发制成豆芽,除原有营养成分不变外,还可产生抗坏血酸。故在缺乏新鲜蔬菜时,可成为抗坏血酸的良好来源。其中,以绿豆芽为最好,产量比黄豆芽也高。
  四)豆类的合理利用
  豆类经过不同的加工方法可制成多种豆制品,现已成为我国居民膳食中的重要组成成分。经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高,如整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工制成豆腐后其蛋白质消化率为92%~96%,其营养价值明显提高。
  经发酵工艺的大豆制品中的蛋白质更易于消化吸收,而且某些营养素含量也会增加。如每100g发酵豆豉中含核黄素0.61mg,明显高于其他豆类食品。

(河南职业资格培训网小编整理)

报名所需材料:
1.国家职业技能鉴定申请表,请按照填表模板要求填写(官网下载,电子版表格需回传,或现场填写);
2.身份证复印件2份(正反面)、学历证书复印件2份;
3.白底电子照1张;纸质照片2寸3张、1寸2张(最好蓝底);
4.如报考二级或二级以上,需提供学历证复印件和原资格证书复印件(没有可不交)

请将上述材料送至招生办公室,进行现场审核。

(如不方便也可让人代送或邮递)
办公室地址:

郑州市金水区金水路100号3楼311室(老建设厅西隔壁)  
工作时间:

周一至周五:8:30--18:00    周六:9:30--17:00

官网考试报名:

http://bm.hnzyzgpx.com/

官方推荐课程:

http://www.hnzyzgpx.com/classall.html

课程试听:

http://www.hnzyzgpx.com/classinfo/rlzys.html(人力资源管理师)

http://www.hnzyzgpx.com/classinfo/yys.html  (公共营养师)

http://www.hnzyzgpx.com/classinfo/xlzxs.html   (心理咨询师)
电话:0371-53397036;18003852118(可加微信)    

QQ:2070978821

— — — 最热门微信推荐 — — —

河南职业资格培训网

微信号hnzyks长按复制

河南职业资格培训网(http://www.hnzyzgpx.com),为河南省职业技能鉴定,推荐的唯一的网络课程培训机构。主要职能是针对省内相关的职业资格考试项目(人力资源管理师、心理咨询师、公共营养师、理财规划师、秘书、企业培训师等),进行的统一、专业的网络课程教育培训。

推荐指数 ******

人力资源管理师

健康管理师

心理咨询师

最新资讯

 

扫描关注微信公众号↓↓↓加入备考交流QQ群,及时获取报名、成绩、证书等动态!

  • 微信公众号

  • 微信客服

  • 微信视频号

  • 人力资源师交流群

  • 心理咨询师交流群

  • 公共营养师交流群