1、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
(A)酸价 (B)碘值(C)酯值 (D)量化值
解答：(B)
2、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
(A)鱼油含维生素E，故不易酸败
(B)饱和脂酸在空气中比较稳定
(C)低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
(D)加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。
解答：(A)应为黄豆油。
3、有关胆固醇的叙述，何者错误：
(A)紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
(B)植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
(C)香菇中含有麦角固醇(Ergosterol)，经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
(D)饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。
解答：(D)应为多元不饱和脂酸/饱和脂酸的比例越高。
4、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性?
(A)舌脂肪酶 (B)胃脂肪酶 (C)胰脂肪酶 (D)肠脂肪酶
解答：(B)
5、脂肪之吸收大部分是发生在：
(A)空肠 (B)回肠 (C)十二脂肠 (D)大肠。
解答：(A)
6、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾病的发生：
(A)150 (B)210 (C)225 (D)250
解答：(C)
7、在下列何种状况下?三酸甘油酯在血液中的量会下降：
(A)年龄逐渐增长时 (B)饮食后 (C)体重丧失时 (D)脂肪组织合成脂肪时
解答：(D)
8、那些油脂类不含胆固醇?(A)动物油脂 (B)植物性油脂
解答：植物性油脂，如花生油、黄豆油等。
9、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：
(A)钠 (B)氯 (C)钾 (D)钙
解答：(A)(B)(C)
10、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：
(A)锰 (B)镁 (C)锌(D)铜
解答：(B)
1、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到a1值时，补充钙营养补充剂适用原则是(b)
a.不适宜 b.可用 c.禁用 d.酌情增加乳制品摄入
2、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(d)
a.不能直接食用可作为加工食品的原料
b.用合格大米稀释至合格后出售食用
c.经用物理方法去毒后作为加工食品原料
d.禁止生产经营
3、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(d)
a.不干涉
b.由证明人员负责后果
c.由作广告厂商负责后果
d.属于违法行为应由广告监督部门查处
4、地中海膳食结构的代表国家是(d)
a.日本 b.发展中国家
c.欧美发达国家 d.意大利、希腊
5、rni可满足群体中( b )个体需要
a.50% b.97%-98% c. 99% d. 100%
6、营养学中的膳食结构是指(d)
a.食物内部的组织结构 b.食物的化学组成
c.组成膳食的食物种类 d. 膳食中各类食物的数量及其相对构成
7、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(d)
a.200-00克 b.200-00克 c.00-400克 d.400-500克
8、ul是( a )的水平
a.日常摄取高限 b.建议摄入 c.低于rni d.低于ai
9、牙龈肿胀、出血 可能是由于(c)缺乏造成的。
a.维生素a b.维生素b1 c.维生素c d.维生素d
10、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(d)
a.15-25% b.20-0% c.25-5% d.0-5%
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(b)
a.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
b.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
c.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
d.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
e.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.维生素a含量丰富的食物是(a)
a.鸡肝
b.猪肉
c.玉米
d.山药
e.牛奶
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(c)
a.铁
b.锌
c.硒考试资料网(www.ppkao。com)
d.硫胺素
e.核黄素
4.老年人饮食应注意(a)
a.蛋白适量而质优
b.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
c.植物油可多多摄入
d.总热能摄入不变
e.增加镉的摄入
5.不属于无机盐的元素是(b)
a.锌
b.氮
c.钙
d.硒
e.铁
6.水溶性维生素的共同特点为(d)
a.一般有前体物
b.不易吸收
c.会积蓄中毒
d.宜每日供给
e.以上都是
7.下列有关豆类的说法中不正确的是(d)
a.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
b.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
c.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
d.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
e.大豆食后易引起肠胀气
8.目前确定的必需脂肪酸是(b)
a.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
b.亚油酸、α-亚麻酸
c.亚油酸、花生四烯酸
d.α-亚麻酸、花生四烯酸
e.亚油酸
9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(b)
a.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
b.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
c.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
d.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
e.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10.植物油中亚油酸含量最低的是(c)
a.棉油
b.玉米油
c.椰子油
d.橄榄油
e.豆油
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报名所需材料:
1.国家职业技能鉴定申请表，请按照填表模板要求填写(官网下载，电子版表格需回传，或现场填写)；
2.身份证复印件2份（正反面）、学历证书复印件2份；
3.白底电子照1张；纸质照片2寸3张、1寸2张（最好蓝底）；
4.如报考二级或二级以上，需提供学历证复印件和原资格证书复印件（没有可不交）
请将上述材料送至招生办公室，进行现场审核。
(如不方便也可让人代送或邮递)
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