1、下列有关维生素的叙述何者有误?
(A)有脂溶性与水溶性
(B)是一路上无机物所以不能供给能量
(C)脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性
(D)有一部分身体可以自制。
解答：(B)是有机化合物。
2、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外?
(A)B1 (B)B2 (C)B6 (D)B12
解答：(C)
3、维生素中需要量最多的是：
(A)E (B)C (C)B6 (D)烟碱酸。
解答：(D)5-20mg
4、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏?
(A)B2 (B)B1 (C)C (D)Niacin.
解答：(A)
5、维生素E的需要量以何者为活性单位?
(A)视网醇(Retinol)
(B) α-生育醇(α-Tocopherol)
(C)胆钙化固醇(Cholecalciferol)
(D)烟草酸(Nicotinic acid).
解答：(B)
6、植物来源胡萝卜素的吸收需：
(A)胃酸(B)胰泌素(C)胆盐(D)肠液的协助。
解答：(C)
7、缺乏维生素A造成：
(A)骨质软化症(B)干眼病(C)癞皮病(D)青光眼。
解答：(B)
8、植物来源的维生素A原较动物来源者：
(A)不易吸收(B)易吸收(C)吸收率相同(D)以上皆非。
解答：(A)
9、维生素D的构造与何者相似?
(A)血红素 (B)胆固醇 (C)胰岛素
解答：(B)维生素D，麦角固醇、钙化固醇
10、人体表面所含有的D3前身为：
(A)麦角固醇(B)钙化固醇(C)7-去氢胆固醇(D)以上皆非
解答：(B)
11、关于维生素D的叙述，何者有误?
(A)不能自己制造(B)白色结晶，脂溶性(C)是钙磷代谢所需(D)以上皆非。
解答：(A)皮肤的去氢胆固醇可因紫外线照谢形成D3。
12、贮存效果最差的维生素是：
(A)A (B)D (C)E (D)K
解答：(B)
13、血浆运送的Vit D型式是：
(A)7-去氢胆固醇(B)1.25(OH)2-D3(C)25(OH)D2(D)以上皆非。
解答：(C)
14、维生素D的帮助钙的代谢是因：
(A)帮助胃的消化作用(B)帮助肠粘膜细胞的运输(C)帮助钙的贮存(D)以上皆非
解答：(D)助其主动运输
15、与Vit D有关的性腺激素为：
(A)动情素(B)催产素(C)胎衣激性腺素(D)黄体酯酮。
解答：(D)
16、下列何者不是Vit D的缺乏症：
(A)高血酮症(Hyperkeratosis)
(B)佝偻症(Rickets)
(C)骨软化症(Osteomalacia)
(D)低血钙症(Hypoealcemia)。
解释：(A)为Vit A之缺乏症。
17、Vit E以何型态存于自然界?
(A)视网醇Retinol (B)生育醇Tocopherol
(C)核黄素Riboflavin(D)氨Thiamine。
解答：(B)
18、下列蔬菜何者含较多的钠：
(A)豆子(B)莴苣(C)苷蓝(D)芹菜
解答：(D)。
19、维生素E有何功能：
(A)抗癫皮病因子 (B)抗不孕症
(C)抗软骨症 (D)以上皆非。
解答：(B)
20、Vie E的良好来源为：
(A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。
解答：(A)(美试)
21、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为：
(A)钠(B)镁(C)钙(D)铜
解答：(C)
22、Vit K的构造有一分子的：
(A)醌(B)酚(C)醚(D)羟。
解答：(A)
23、Vit K与( B ) 作用有关。
(A)抗不孕 (B)抗凝血 (C)抗癞皮 (D)皆非
解答：(B)活化浆血酶元。
24、下列维生素何者较耐热：
(A)B2 (B)B1 (C)叶酸 (D)C。
解答：(A)
25、硫是何种荷尔蒙的成分?
(A)ACTH (B)甲状腺素 (C)胰岛素(D)肾上腺互
解答：(C)
26、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?
(A)铁(B)铬(C)钠(D)碘。
解答：(B)铬与葡萄糖耐量有关。
27、卵磷脂里面含有的矿物质为：
(A)钙(B)磷(C)铁(D)镁。
解答：(B)
28、消耗高量的米易缺乏的营养素有：
(A)钙(B)锌(C)铜(D)铁。
解答：(D)
29、Vit B6是：
(A)蛋白质(B)脂肪(C)醣类(D)以上皆非 所需。
解答：(A)
30、下列食物所含的铁何者可利用性最高?
(A)菠菜(B)牛排(C)面包(D)强化壳类。
41、水的损失途径主要为何?
(A)粪 (B)尿 (C)呼吸 (D)流汗
解答：(B)尿损失1.51升/天。
42、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关?
(A)肺 (B)心脏 (C)肾 (D)胰
解答：(D)
43、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?
(A)5000以上(B)10000以上(C)70000以上(D)100000以上
解答：(C)70000以上，所以血浆会保留下来。
44、一些矿物质或水的再吸收主要发生于：
(A)近球端细尿管(B)亨利氏环(C)远球端细尿管(D)以上皆非。
解答：(A)约80%
45、肉类是属于：
(A)酸性灰饮食(B)碱性灰饮食(C)中性(D)以上皆非。
解答：(A)肉的磷酸盐、硫酸盐含量多
46、牛奶是属于：
(A)酸性灰饮食(B)碱性灰饮食(C)中性(D)以上皆非。
解答：(B)碱性灰，代谢后钾、钠、镁较多。
47、水果类是属于：
(A)酸性灰(B)碱性灰(C)中性(D)以上皆非
解答：(B)
48、属中性食品者是：
(A)脂肪(B)蛋白质(C)醣类(D)以上皆非。
解答：(A)(C)
49、ATP中含有的矿物质元素为：
(A)磷(B)硫(C)碘(D)锌。
解答：(A)ATP为腺膘苓核苷三磷酸。
50、矿物质元素缺乏的主要原因为：
(A)摄取不足(B)吸收不良(C)代谢障碍(D排泄过多。
解答(B)
51、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?
(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面类。
解答：(B)肉类。其在加工时亦常添加，以促进风味、肉色、防止细菌生长，脂肪酸败。
52、硒的代谢与何矿物质有关?
(A)磷(B)硫(C)碘(D)镁。
解答：(B)
53、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄?发生于何器官?
(A)锌，胆囊(B)铁，肝(C)铜，脾(D)铜，肝。
解答：(D)
54、体液的正常PH值是：
(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65
解答：(A)7.35-7.45，低于7.35为酸中毒，高于7.45为碱中毒。
55、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少?
(A)钠(B)钾(C)钙(D)镁
解答：(A)
56、下列何种矿物质有助于血红素的形成?
(A)碘(B)铜(C)钙(D)钠
解答：(B)
57、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确?
(A)都含高量钠，应尽量避免摄取
(B)含高量饱和脂肪，应避免
(C)含高钾
(D)含高糖量，应避免摄取太多。
解答：(A)
58、猪肝含高量的
(A)铁质(B)硫(C)钠(D)镁
解答：(A)
59、速溶咖啡含多量的：
(A)钾(B)磷(C)钠(D)钙
解答：(A)
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