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2016年公共营养师考试(三级)模拟试题及答案
更新时间:2016-8-20
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1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

 

  A.茶叶

 

  B.磷酸

 

  C. 多糖

 

  D.肉因子

 

  2.毕脱斑的形成是由于(D )。

 

  A. 核黄素缺乏

 

  B.硫胺素缺乏

 

  C.体内脂质过多

 

  D.维生素A摄入不足

 

  3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

 

  A.9%

 

  B.26%

 

  C.3%

 

  D.36%

 

  4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

 

  A.高于

 

  B.相等

 

  C.不确定

 

  D.低于

 

  5.细菌菌相是共存于食品中的(C  )和相对数量的构成。

 

  A.细菌的分布

 

  B.细菌的结构特征

 

  C.细菌种类

 

  D.细菌的大小

 

  6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C  )的指示菌。

 

  A.杂菌

 

  B.酵母菌

 

  C.肠道致病菌

 

  D.霉菌

 

  7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A  ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

 

  A.钙、磷、钠

 

  B.乳糖

 

  C.脂肪

 

  D.维生素D

 

  8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

 

  A.铁、锌、维生素的缺乏

 

  B.蛋白质能量营养不良

 

  C.碘、硒缺乏

 

  D.钙、磷、钾缺乏

 

  9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用(D  )指标。

 

  A.体重

 

  B.身高

 

  C.皮褶厚度

 

  D.身高、体重、皮褶厚度

 

  10.实际体重在理想体重±10%内为(A  )。

 

  A.正常范围

 

  B.超重或瘦弱

 

  C.肥胖或肥瘦弱

 

  D.无法判断

 

11.一成年男性的BMI值为18,请判断他为(C  )。

 

  A.正常范围

 

  B.中度消瘦

 

  C.轻度消瘦

 

  D.肥胖

 

  12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。

 

  A.干型、湿型、混合型

 

  B.细胞型、毒素型、混合型

 

  C.毒素型、感染型、混合型

 

  D.致病型、非致病型、混合型

 

  13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下(C  )方法。

 

  A.讲授

 

  B.演示

 

  C.以促销为目的赠送保健品

 

  D.参观实验

 

  14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D  )。

 

  A.20~24℃

 

  B.25~30℃

 

  C.30~35℃

 

  D.35~40℃

 

  15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C  )四个方面的指标。

 

  A.货架时间

 

  B.加工方式

 

  C.微生物

 

  D.食品性质

 

  16.塑料制品的主要卫生问题是( A ),具有一定的毒性。

 

  A.单体残留

 

  B.聚合度不够

 

  C.着色剂

 

  D.装有不同食品

 

  17.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( B )。

 

  A.卫生问题

 

  B.正常的食品感官性状

 

  C.维持生理功能

 

  D.营养价值高

 

  18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A  )。

 

  A.抗生素

 

  B.甲状腺素

 

  C.抗原

 

  D.抗体

 

  19.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(C )。

 

  A.5%

 

  B.10%

 

  C.15%

 

  D.20%

 

  20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D  )天。

 

  A.4

 

  B.5

 

  C.6

 

  D.7

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